Сегодня приготовим торт с заварным кремом, прослойкой из орехового безе и с шоколадными вафлями.
Ингредиенты для бисквитного теста (пластины) противень 25x36cm
5 яиц
5 столовых ложек сахара
3,5 столовые ложки муки
1,5 ложки кукурузного крахмала
1,5 столовые ложки какао
1 чайная ложка порошка для выпечки
Ингредиенты для орехового безе:
7 белков
щепотка соли
150 грамм сахара
100 граммов молотых грецких орехов
100 граммов рубленных грецких орехов
100 граммов кокосовой стружки
150 грамм вафельной крошки
Ингредиенты для заварного крема:
3 стакана молока
7 яичных желтков
4 столовые ложки сахара
4 Ложки кукурузного крахмала
3 столовые ложки муки
320 грамм сливочного масла мягкого
250 гр белого шоколада
150 граммов нарезанных вафель в шоколадной глазури
спирта или коньяка 1 столовую ложку
Ингредиенты для глазури:
3 столовые ложки сливочного масла
3 ложки какао
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки молока
Приготовление заварного крема:
Желтки, сахар, мука, крахмал смешайте с 250 граммами молока, все тщательно перемешайте в блендере, чтобы не было комочков. Остальную часть молока налейте в кастрюльку и доведите до кипения. Влейте в яичную смесь, постоянно перемешивая доведите до нужной густоты. Кастрюля должна быть с толстым дном. Снимите кастрюлю с огня и дайте полностью остыть. Чтобы крем не заветрился накройте его пищевой пленкой прямо на поверхности крема.Сливочное масло взбейте до пушистой белой массы. Перемешивая по ложке добавляйте остывший заварной крем. Он должен быть комнатной температуры. Далее насыпьте вафельную крошку , белый шоколад , коньяк или водку.
Все тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник.
Приготовление бисквита:
Белок взбейте до устойчивых пик на высокой скорости миксера. Когда они уже будут достаточно взбитые, добавляйте сахар. Когда белки станут жесткими добавьте желтки. Перемешивайте 6-7 минут. Смешайте муку с какао, крахмалом и разрыхлителем. Постепенно просеивайте все сухие ингредиенты и осторожно вмешивайте их яичную массу лопаткой. Вылейте тесто в противень выстеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом и присыпанный мукой. Поставьте в печь, предварительно нагретую до 180 градусов на 25-30 минут. Выпеченное тесто остудите и разрежьте на пополам. Должны получится две равные половины.
Приготовление орехового безе:
Белок залейте в чашу миксера, добавьте щепотку соли и начинайте взбивать сначала на небольшой скорости, как только белки станут пениться добавляйте сахар и взбивайте до получения жестких пик.заливают щепотку соли. Смешайте безе с орехами рубленными, орехами тертыми, кокосовой стружкой и мелко порезанными шоколадными вафлями. Сделайте это очень аккуратно. Безе налейте на противень застеленный пергаментной бумагой лист (25x36cm) (только дно) Поставьте в разогретую духовку до 180 градусов на 25 минут. Готовое безе отложите, чтобы оно полностью остыло.
Приготовление глазури:
В кастрюле смешайте все ингредиенты, поставьте на водяную баню и перемешивая готовьте до загустения. Немного остудите, но не полностью.
Сборка торта:
В нижней части положите первый бисквит. Сверху нанесите лопаткой крем. Затем положите ореховое безе пластиной. Нанесите крем. В завершении положите бисквит. Верхнюю часть залейте шоколадной глазурью. Поставьте готовый торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем и глазурь немного замерзли.
Приятного чаепития!